島根県のほぼ中央、世界遺産「石見銀山遺跡」がシンボルの大田市。日本海に面した海岸線には岩場と砂場が交互に現れ、美しい景色を見せている。漁業が盛んで、早朝に港を出て、日中に近海で獲れた魚をその日の夕方に水揚げする「一日漁」を行っている。かつては全国の漁港で行われていた伝統的な漁形態だが、今では同市と東北の一部だけに残る希少な形態。一日漁で獲った魚は朝市ではなく「晩市」にかけて、新鮮な魚を食卓に届けている。
大田市のお礼の品には、一日漁で水揚げした魚介類がたくさん並ぶが、中でも注目なのが、獲れたての特大穴子を深層海水の天日塩だけで味つけして干し、プリプリの食感に仕上げた「穴子一夜干し」だ。穴子といえば東京湾や瀬戸内海が有名だが、同市も高い漁獲量を誇る。穴子というと淡白な味のイメージがあるかもしれないが、これは別物。全長約50㎝もの特大・肉厚な身にはたっぷりと脂が乗っており、食べごたえ抜群。普段よく見かける穴子と比べると2~3倍近く厚みがある。おすすめの食べ方はシンプルな素焼き。パリッと香ばしく焼いた皮と、口の中に広がる身の旨みがたまらない！ 素焼きにしたものを小さく切ってちらし寿司の具にしてもよいし、天ぷらもおいしい。穴子は実は色々な食べ方を楽しめる魚なのである。
伝統の漁法を続けてきた同市から届く「一日漁だからこそ」のおいしさをぜひご家庭で味わって。