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長崎県松浦市

業者も舌を巻くトラウトサーモン、高級魚クエ、活き車海老は天下一品！
野菜＆カステラも見逃せない

〝食のコンパクトシティ〞を名乗り、食と観光に特化したまちづくりを進める松浦市。この冬、注目の返礼品といえば、市場に出たばかりのトラウトサーモンだ。初出荷は、2017年4月。本まぐろやとらふぐに続く、松浦の養殖魚として成長が期待されている。「輸入物より歯応えがあり、脂臭さがありません。まずは刺し身でこの味と食感を体験してください」と保栄水産の宮部俊和さんは胸を張る。そしてもう一つのオススメは、高級魚クエ。他県の専門業者も太鼓判を押すほどで、皮の下にあるゼラチン質をしっかり残す加工技術もおいしさの秘訣だ。「身も旨いんですが、プルプルのゼラチン質がたまらないんですよ」。鍋のシメの雑炊も最高と宮部さん。 　また、不動の人気を誇る冬の海産物は、福島にある養殖場で育つ車海老だ。東興産業の香川義男さんは、「よい車海老を育てるには、よい環境から」と、毎日水中に潜り、車海老の健康状態をくまなくチェック。清潔で生命力あふれる飼育環境の維持に努めている。「抗生物質などの薬品は使いません。飼料も国産の最高品質のものだけを使用しています」ときっぱり。 　こうして育った健康な車海老は、時に箱から飛び出るほど元気いっぱいだ。活きたまま豪快に食べる躍り食いから、天ぷら、塩焼きなど、さまざまな料理で、活き車海老ならではのプリップリの食感を存分に堪能してほしい。

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長崎県松浦市

国内初！ 海水育ちの養殖ウナギ、１缶1000円の高級サバ缶、マグロやフグも感動の味わい

　海山の豊かな自然に抱かれ、農業、水産業とも盛んな長崎県松浦市。プロの料理人には“食のコンパクトシティ”として知られ、有名ホテルや料亭からの引き合いも多い。そんなクオリティの高い食材の数々が、ふるさと納税でやっと一般にも知られつつあるようだ。 　その筆頭が本マグロ。「この辺りの海は年間を通じて水温が安定し、潮変わりもいい。深度もあり、マグロの養殖に非常に適していると言えますね」と話すのは、道の駅「鷹ら島」の店長・宮本徹弥さん。毎月第２·４土曜日にマグロの解体ショーを開催し、自身も包丁を握る、マグロの目利きである。 　「そのまま刺し身で食べてもいいし、マグロ丼もうまい。マグロをたれに漬け込んだマグロの漬け丼がこれまた最高！」と、宮本さん。返礼品はマグロ丼のたれも付いた１㎏入りがおすすめだ。１㎏といっても4～6パックに小分けしてあるので、食べたいときに食べる分だけ解凍して使えるのもおすすめの理由とか。舌の上でねっとりと甘くとろける極上の味を、さまざまな食べ方で堪能してほしい。 　この本マグロと人気を分かつのが、こちらも高級魚としておなじみのトラフグ。全国の自治体がたくさんのフグ刺しを返礼品にしているが、「新松浦漁協」の水産加工場が出荷するフグ刺しはよそとちょっと違う。なにしろ、解凍したときのドリップがほとんど出ないのだ。したがって、まるで引き立てのようなフグ刺し独特のキュッとした歯ごたえが楽しめる。「解凍してベチャッとしないのは、やはり加工技術ですね。うちはドリップ防止剤などの添加物は使わず、吸水シートで自然に水分を抜きます。刺し身が引きやすく、食感もよくなって、味も凝縮感が増します」と、工場長の田中耕一さん。食品衛生管理の国際基準「HACCP」をフグの加工場として県内で初めて導入。養殖生産量日本一の長崎のフグをしっかりと支える。

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長崎県松浦市

とらふぐ、車海老、本まぐろ。プロ“舌賛”の海の幸は、旨み極まる冬こそ狙い目！

　一般の人より、むしろ東京・築地市場の仲買人やプロの料理人たちの間で名の通ったまちがある。長崎県北部に位置する、ここ松浦市だ。 　北松浦半島の北部と、伊万里湾に浮かぶ島々からなり、県内でも指折りの豊かな漁場を形成している。また、このエリア特有の肥沃な土で育つ野菜や果物などの農産物も質が高いと評判で、量産できないものもあるが、こだわりをもって丁寧に作られた松浦産を指名買いする目利きは多い。こうした評価を受け、同市は近年、”食のコンパクトシティ“を名乗り、食と観光に特化したまちづくりを進めている。 　そんな松浦市の返礼品は、もちろんすべてが地元産。なかでも人気を集めているのがとらふぐだ。 　とらふぐの養殖を専門とする「内野水産」は、22年前にとらふぐの養殖をスタート。現在は年間約５万尾を出荷している。「良質なふぐを育てるために、高品質な飼料を選び、魚にストレスのかからないような漁場づくりに努めています」という代表取締役社長の内野栄孝さん。 　そんなとらふぐを存分に味わえるのが「絶品とらふぐ刺身・鍋セット・ヒレ付」だ。刺身や、プリプリした皮の湯引きや、だしを取る羅臼昆布、選りすぐりのだいだいポン酢まで同梱。切身は量があるので、半分は鍋に、半分は唐揚げにしてもいいだろう。 　このとらふぐに並ぶ冬の人気アイテムが、返礼品としては12月から出荷される車海老である。「おがくずから出した途端、暴れまくる活きのいい海老と格闘！」「大きな海老を踊り食い！」「来年も絶対に注文します！」などと、よろこびの声が続々と届いている。 「この仕事は自分がどれだけ車海老の気持ちになれるかが勝負なんですよ」と話すのは東興産業水産部場長・香川義男さん。養殖場そのものも一つの生命体とみなし、車海老にとって”気持ちのよい“環境を追求している。 　独自データとノウハウで大切に育てられた車海老は、身のハリ感、透明感、生命力とも抜群で、築地の仲卸や老舗の職人さんが、その秘密を知ろうと、はるばる東京から視察に訪れるほど。築地市場ではもう20年以上も「全国一」との評価を受ける、松浦自慢の逸品だ。

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長崎県松浦市

プロの料理人も太鼓判を押す
“食のコンパクトシティ”は、
日本一グルメがざっくざく！

　長崎県・北松浦半島の東北部に位置し、海を囲んで３つのまちからなる松浦市（まつうらし）。新鮮な魚介類をはじめ、野菜や果物、お茶、棚田米といった農産物にも恵まれることから、”食のコンパクトシティ“とも呼ばれる。 　そんなまちを知ってもらうべく奮闘するのが、松浦市ふるさと納税・魅力発信室の宮田友香（みやだゆか）さん。地域おこし協力隊として福岡市から移住し、現在は市のさまざまな広報活動に携わる。 　移住した最大の理由は、松浦の人たちの心の温かさだった。おおらかでガツガツしたところがなく、まちの豊かな自然にも心癒されたと話す。だが最近、そこに少しもどかしさを感じることも。「松浦市には知られざる日本一が眠ったままです。トラフグの養殖量は日本一、アジとサバの水揚げ量も常に全国トップクラス。車エビは築地市場で10年以上も一番高い競り値をつけている。こうした素晴らしさをもっとたくさんの方に知ってほしいですね」。 　そんな松浦市の返礼品は、ブランド魚の「旬（とき）あじ」「旬（とき）さば」を中心とする加工品セット「旬（とき）づくし」に高評価のコメントが集中している。「旬の時期にとれたサバとアジだから、“旬”の字を冠しました。脂の乗りが違いますよ」と、「エンマキ水産加工場」工場長の谷川秀人（たにがわひでと）さん。パリッと焼けたサバの身はジューシーで、長崎産の天然塩にこだわったという塩の加減も絶妙！この塩サバ２枚とアジの開き4〜5枚、イカの開きなどが8種類も入る旬づくし。受けとるときは箱のずしりとした重さに、どんな人も頬がゆるんでしまうはずだ。