詳細を見る

高知県室戸市

「金目鯛」に「マグロ」「カツオ」太平洋の恵みにリピーター続出。こだわりジェラートやおでんも！

　高知県の東南端に位置する室戸市は、古代から続く雄大な自然が残るまちだ。太平洋沿いに続く約50㎞の海岸線では珍しい地形が見られ、2011年には、全域が世界的に貴重な地質遺産「世界ジオパーク」に指定された。 　ダイナミックな自然に囲まれ、遠洋マグロ漁や土佐湾のキンメ漁といった漁業が盛ん。年間を通して温暖な気候を生かし、多くの野菜や果物が栽培されている。全国的に注目されている海洋深層水の取水地でもある。 　2014年度からふるさと納税の返礼品に力を入れ始め、現在は魚介や野菜、果物、加工品など期間限定の品も合わせて約500種類。2017年度は約7万9000件の申込があり、計10・7億円の寄附金が集まった。 　返礼品で高い人気を誇るのは、なんといっても魚介類。なかでもオススメは、西日本一の漁獲量という金目鯛だ。室戸からは漁場が近いため、漁師たちは、未明に漁に出て朝に港に戻ってくる。超新鮮な状態で味わえるのだ。 　創業約70年の「釜めし初音」は、そんな金目鯛を珍しい「たたき」で提供する。店を訪れると、3代目の高瀬成浩さんが、調理の様子を見せてくれた。赤く輝く金目鯛に迷いなく包丁を入れ、あっという間にさばいていく。それから軽くあぶって冷やした身を、薄い皮がはがれないように、丁寧に切っていく。まさに職人の技だ。 　タマネギやニンニク、ネギなどの薬味と一緒に皿に盛りつけられた金目鯛が食欲をそそる。口に入れると、ほどよく脂が乗りながら、引き締まった身が躍るよう。その上品な甘さを、「幻のかんきつ」といわれる「直七」やかつおだし、酢、しょうゆなどを合わせた自家製の「ちり酢」が引きたてる。 　お店を切り盛りする成浩さんの妻、弘恵さんは「ビールにも日本酒にも合いますよ」。返礼品は冷蔵で、焼いたサク（短冊状のブロック）で届くため、すぐに食べられるのもうれしい。 　おいしい魚が食べたいけれど、さばくのは大変だし、さばき方が分からない……。そんなあなたには、面倒な下ごしらえを終えた状態の金目鯛がオススメだ。60代後半の父親は現在も現役の漁師という「漁師の食卓」の川口真穂さんは、「忙しくても、すぐにおいしく食べていただけるものを届けたい」と金目鯛の加工品の開発を進める。 　新鮮な金目鯛のウロコや内臓、エラを取り、真空パックにして急速冷凍し、届ける。冷蔵庫で1日かけて解凍すれば、すぐに調理できる。煮付けにするのも、インスタ映えするアクアパッツァにするのも自由自在だ。「オリーブオイルやブラックペッパーで食べるのもおすすめです」（川口さん